餐飲上市公司陸續(xù)披露了2022年的成績單。總體來說，各公司的營收都有不同程度的下滑，但是凈利潤方面則幾家歡喜幾家憂。
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入4.39萬億元，較2021年下降0.3萬億元。近三年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模增長陷入停滯，三年來我國餐飲業(yè)收入損失預(yù)計達(dá)到2.6萬億元。
好在2023年餐飲消費已經(jīng)大幅回暖。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉(zhuǎn)了2022年10月以來連續(xù)三個月下降的趨勢。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%。
順應(yīng)2023年的良好開端，餐飲企業(yè)們又有哪些新動作呢？
疫情影響下仍擇機開新店
海底撈在2022年雖然營收有所下滑，但是扭虧為盈了。3月30日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）發(fā)布2022年全年業(yè)績公告，截至2022年12月31日，海底撈全年營收約為人民幣347.41億元，同比下滑15.5%；歸母凈利潤約13.73億元，同比上升133.02%。
海底撈的扭虧為盈與“斷尾求生”的策略分不開。2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營情況，2022年海底撈在下半年啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。
呷哺呷哺集團(tuán)（00520.HK）在2022年實現(xiàn)營業(yè)收入47.25億元人民幣，同比下降23.14%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.41%。
據(jù)公告披露，受疫情影響所致，以一家餐廳一天為單位統(tǒng)計，呷哺呷哺所有餐廳2022年無法營業(yè)天數(shù)約18萬天，湊湊火鍋所有餐廳無法營業(yè)的天數(shù)超8500天。
值得一提的是，雖然多家餐飲上市公司在疫情的影響下營收大幅縮減，但在合適的點位開新店卻是他們在2022年共同的選擇，呷哺呷哺在2022年就新開出了86家餐廳。
分品牌和業(yè)務(wù)來看，801家呷哺呷哺餐廳取得22.54億元營收，224家湊湊餐廳的營收取得22.59億元；在新零售（調(diào)料產(chǎn)品、預(yù)制菜等）業(yè)務(wù)領(lǐng)域，2022年也取得1.43億元的營收，占總營收的3%，同比2021年增長13%。
九毛九國際控股有限公司（09922.HK）2022年實現(xiàn)收入40.06億元，同比下滑4.2%；歸母凈利潤4928萬元，同比下滑85.5%，2021年公司的凈利潤則為3.40億元。至于業(yè)績下滑的原因，九毛九在盈利預(yù)警中曾解釋，主要是疫情影響、外匯虧損等因素影響。
財報顯示，2022年，受疫情影響，九毛九旗下部分餐廳在2022年暫停堂食服務(wù)平均達(dá)38天，2022年因餐廳營運或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計約為人民幣13.67億元。此外，九毛九集團(tuán)在2022年也新開120家餐廳，包括102家太二餐廳及18家慫火鍋餐廳。
出海、數(shù)字化是發(fā)展趨勢
2022年，在海外防疫政策逐步放開的情況下，上市公司都已經(jīng)不約而同地持續(xù)搶灘海外市場。
據(jù)九毛九年報披露，公司目前在加拿大及新加坡經(jīng)營太二餐廳，未來還將持續(xù)向海外擴(kuò)張。九毛九未來擴(kuò)張將優(yōu)先考慮華人眾多的國家及城市，例如北美、東南亞、大洋洲及其他華人社區(qū)。
海底撈更是已經(jīng)將海外業(yè)務(wù)拆分上市。2022年7月11日，海底撈就宣布計劃將分拆海外業(yè)務(wù)在港交所主板單獨上市。自從2012年公司在新加坡開設(shè)首家門店以來，海底撈的門店網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋了全球11個國家，2023年上半年海外業(yè)務(wù)的收入和利潤較往期已經(jīng)明顯提升。
而對于呷哺呷哺來說，海外市場的經(jīng)營效益更為可觀。繼2019年在香港開出首家門店以來，呷哺集團(tuán)持續(xù)在海外擴(kuò)張。截至2022年底，在中國香港、新加坡經(jīng)營11家的湊湊餐廳，以占比5%的門店數(shù)量（湊湊餐廳）取得了10%的營收，同店增長達(dá)5.5%。2019年至2022年，上述市場的營收年復(fù)合增長率高達(dá)98.5%。
《中國中小企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型研究報告（2022）》顯示，越來越多的企業(yè)具備轉(zhuǎn)型意識并開始進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的實質(zhì)投入與行動探索。餐飲作為消費行業(yè)的重點行業(yè)，企業(yè)當(dāng)然也少不了數(shù)字化的布局。
呷哺集團(tuán)2023年將重點發(fā)力數(shù)字化營銷，二季度推出多品牌付費會員制，屆時將實現(xiàn)“正常經(jīng)營+付費會員”的雙重收入。此外，作為全球一體化進(jìn)程中重要的一部分，呷哺集團(tuán)港澳臺及國際會員App也計劃二季度上線。
同樣地，海底撈的數(shù)字化改革也在不斷深化。例如，通過對多個獨立微信小程序的整合，對消費者搜索流量形成了有效聚合和再分發(fā)。其中，對于外賣自提場景，通過“海底撈”微信小程序跳轉(zhuǎn)訪問“海底撈外送”微信小程序的流量占比增加超過23.5%。
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